Solomillo de cerdo WELLINGTON
- Lupe Soto V.
- 3 dic 2024
- 3 Min. de lectura
El solomillo de cerdo Wellington es una combinación de un jugoso solomillo envuelto en una capa crujiente de hojaldre dorado con el relleno de champiñones, cebolla y mousse de pato. La carne se cubre con esta mezcla, conocida como duxelles, que aporta un sabor intenso y aromático. Es ideal para ocasiones especiales, ofreciendo una presentación sofisticada y un equilibrio perfecto de texturas.
El solomillo de cerdo Wellington es una variante del clásico Beef Wellington, un plato de origen inglés que data del siglo XIX. Se cree que fue creado en honor al duque de Wellington, Arthur Wellesley, tras su victoria en la Batalla de Waterloo en 1815. Aunque el plato original usa solomillo de res, la versión con cerdo se popularizó por su sabor más suave y su versatilidad, manteniendo el mismo concepto de envolver la carne en hojaldre con una capa de duxelles y, a veces, jamón o paté.
El duxelle es una preparación francesa tradicional elaborada con una base de champiñones, chalotas finamente picadas y que se saltean con mantequetilla derretida. Nuestra receta está adaptada a la zona mediterránea utilizando cebolla y aceite de oliva.
Solomillo de cerdo WELLINGTON
Ingredientes:
Solomillo de cerdo 400 gr
Sal 1 Cdta.
Pimienta negra ¼ Cdta.
Aceite de oliva 2 Cdas.
Mostaza ¼ Taza
Cebolla 1 U.
Champiñones 150 gr.
Mousse de pato 60 gr.
Jamón serrano 75 gr.
Hojaldre 1 lámina
Huevo batido 1 U.
Preparación:
Limpiar bien el solomillo, quitarle la grasa y piel que lo recubre.
Salpimentarlo por todo su contorno.
Calentar un sartén a fuego alto y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva.
Sellar el lomo a fuego fuerte por todo su contorno.
Retirar del fuego, pintar con mostaza y reservar.
Picar la cebolla en brunoise y añadirla al sartén donde se selló el lomo.
Rehogar la cebolla hasta que transparente.
Picar finamente los champiñones y añadir al sofrito de cebolla.
Continuar rehogando hasta que todo esté bien cocinado.
Incorporar la mousse de pato, apagar el fuego y dejar que se consuma con el calor del sartén.
Mezclar para integrar todo el sofrito.
Colocar el sofrito en un recipiente para que se enfríe rápidamente.
Cortar dos trozos de papel film y extenderlos sobre una tabla o encimera.
Extender el jamón sobre el film, poniendo una sobre otra para para darle firmeza al enrollado.
Extender sobre el jamón el sofrito y cubrir todo el jamón.
Colocar el solomillo en el centro y enrollarlo con ayuda del film.
Cerrar los extremos como envolviendo un caramelo.
Llevar al refrigerador por 15 minutos y luego pasarlo al congelador por otros 15 minutos más.
Precalentar el horno a 200 °C durante 10 minutos.
Extender la lámina de hojaldre y cortar una tira de 2 centímetros para decorar.
Retirar del congelador el solomillo, quitar el film y colocarlo sobre el centro del hojaldre.
Cubrir el solomillo con los extremos de la masa, como si envolviendo un regalo.
Cortar tiras finas del hojaldre y decorar de forma diagonal hasta formar una malla.
Batir el huevo y pincelar toda la masa.
Hacer pequeños orificios en la parte inferior del hojaldre. Esto permite que el aire pueda salir durante el horneado y no se infle ni deforme.
Hornear durante 25 minutos y dorar sin que se tueste demasiado. No dejar que se queme.
Sacar del horno y dejar reposar por 10 minutos.
Cortar en rodajas servir y disfrutar.
¡Hasta la próxima!
コメント