ESPÁRRAGOS esparragados

ESPÁRRAGOS esparragados

Los espárragos esparragados con huevos es un plato tradicional andaluz que combina espárragos con un majado de pan frito, ajo, pimentón, comino y vinagre. Los huevos se escalfan o se mezclan en la salsa, creando una textura cremosa y llena de sabor. Se sirve caliente, ideal para disfrutar con pan y aprovechar su deliciosa salsa.

Esta receta que nos ha enseñado Paqui, no lleva ni comino ni pimentón, porque es la tradición de su familia.

Su origen es de la gastronomía andaluza, con influencias de la cocina árabe que predominó en la región durante la época de Al-Ándalus. El uso de especias como el comino y el pimentón, junto con el majado de pan frito y ajo, refleja esta herencia culinaria. Este plato surge como una receta de aprovechamiento, especialmente en zonas rurales donde los espárragos trigueros silvestres eran un ingrediente común en la dieta campesina.

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones: 4

ESPÁRRAGOS esparragados

Ingredientes:

Espárragos 3 atados

Pan 2 rebanadas grosor mediano (pan redondo)

Ajos 4 dientes

Aceite c/n

Vinagre 1 Cdta.  

Sal al gusto                                                                                         

Caldo de pollo o Agua c/n

Huevos 4 U. 

Preparación:

• En un sartén colocar un buen chorro de aceite de oliva y agregar 3 dientes de ajo con la piel (sin machacar y reservar ajo 1 crudo).

• Cuando la piel del ajo se pone dorada retirarlos y reservar.

• En el mismo sartén agregar las rebanadas de pan enteras. Importante no dejar quemar el pan. Estará listo cuando se vea frito, ligeramente dorado. Retirar el pan y reservar.

• Retirar la piel de los ajos fritos, colocarlos en un mortero, agregar el ajo crudo pelado y el pan frito.

• Machacar para hacer el majado o convertirlo en una pasta.

• Agregar sal al gusto, el vinagre y mezclar bien.

• Lavar bien los espárragos, quitar la parte dura y cortar a mano en pequeños trozos. Cuidar de no romper la punta.

• Agregar los espárragos a la sartén donde freímos los ajos, el pan y cocinar a fuego medio cuidando de no se quemen hasta que estén medio hechos.

• Agregar sal al gusto e incorporar el majado de ajos con pan frito

• Distribuir el majado para que se integre a los espárragos.

• Agregar el caldo o agua hasta que apenas cubra los espárragos.

• Remover para mezclar todos los ingredientes.

• Cocinar a fuego suave hasta que estén totalmente blandos.

• Una vez listos, hacer pequeños huecos, colocar los huevos, tapar y cuando los huevos están listos retirar y servir.

¡Hasta la próxima!

TIPS

Pueden hacer la receta original agregando comino al gusto y pimentón 1 cdta.

Se puede sustituir el pan redondo por otro de preferencia, pero con miga apretada.