Dulce de lechosa o papaya verde

Dulce de Lechosa o papaya verde

El dulce de lechosa es tradicional de Venezuela. Se elabora principalmente para Navidad y Semana Santa y se utiliza únicamente lechosa o papaya verde. Vamos a la receta:

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Ingredientes:

Lechosa verde 1 kg

Bicarbonato de sodio 1 cda.

Agua c/n

Para el almíbar:

Canela 2 astillas

Clavos de olor 10

Agua 4 tazas

Panela 250 gr

Preparación:

• Lavar la lechosa.

• Colocarse guantes.

• Hacer finas incisiones con un cuchillo afilado para que elimine el látex.

• Dejar reposar durante 2 horas recostada de algo para que quede vertical.

• Enjuagar la lechosa y pelar con un pelador de patatas.

• Trocear la lechosa primero a la mitad y otra vez a la mitad para cortar en trozos finos. Reservar.

• Disolver el bicarbonato en agua.

• Colocar la lechosa cortada en un recipiente.

• Incorporar el bicarbonato disuelto.

• Agregar la lechosa y reposar por 30 minutos.

• En una olla colocar los ingredientes del almíbar: el agua, la canela y la panela.

• Cocinar hasta que forme una salsa ligera.

• Pasados los 30 minutos de estar en agua con bicarbonato, escurrir y enjuagar la lechosa.

• Incorporar al almíbar y cocinar a fuego medio durante una hora hasta que el almíbar tome consistencia y las lonjas de lechosa cambien de color.

• Retirar del fuego y envasar en frascos esterilizados.

¡Hasta la próxima!