CARRILLERAS de cerdo en salsa de VINO

CARRILLERAS de cerdo en salsa de VINO

Las carrilleras de cerdo en salsa de vino son un plato tradicional y reconfortante, conocido por su carne suave y melosa. Se cocinan lentamente en una reducción de vino tinto con verduras y especias, lo que les aporta un sabor profundo y aromático. Perfectas para ocasiones especiales, se sirven habitualmente con puré de patatas o verduras asadas.

El origen de las carrilleras de cerdo en salsa de vino se encuentra en la cocina tradicional española, especialmente en regiones como Castilla-La Mancha, Andalucía y el norte de España. Este plato nació como una receta de aprovechamiento, utilizando cortes menos valorados del cerdo que, con una cocción lenta, resultaban en una carne muy tierna y sabrosa. Con el tiempo, su exquisitez lo llevó a formar parte de la alta cocina, manteniéndose fiel a sus raíces rurales y al uso del vino como ingrediente clave.

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Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos a 120 minutos

Tiempo de reposo: 15 minutos

Raciones: 4

CARRILLERAS de cerdo en salsa de VINO

Ingredientes para la rosca:

1 kg de carrilleras de cerdo limpias

2 cebollas grandes

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 puerro

1 tomate maduro o 100 ml de tomate triturado

500 ml de vino tinto

250 ml de caldo de carne o agua

Harina para rebozar

Aceite de oliva virgen extra c/n

Sal y pimienta al gusto

1 hoja de laurel

Tomillo al gusto

Preparación:

• Limpiar las carrilleras quitando las membranas y el excedente de grasa.

• Salpimentar al gusto y pasarlas por harina.

• En una olla con aceite caliente, marcarlas hasta que estén ligeramente doradas por fuera. Retirar y reservar.

• En la misma olla, añadir aceite si fuera necesario y poner las cebollas cortadas en brunoise. Sofreír hasta que transparenten.

• Agregar las zanahorias en rodajas. Remover y sofreír por un par de minutos.

• Por último y para que no se quemen, incorporar el ajo picado y el puerro cortado hasta que ablanden.

• Añadir el tomate rallado o triturado y cocinar unos minutos más hasta que el tomate cambie de color.

• Incorporar las carrilleras selladas en la olla.

• Añadir el vino tinto y subir el fuego para que evapore el alcohol. Será aproximadamente en 5 minutos.

• Agregar el caldo hasta cubrir, el laurel y el tomillo o romero. Remover y tapar.

• Cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Se puede hacer en la olla rápida aproximadamente de 30 a 40 minutos según el tipo de olla.

• Una vez están listas, retirar del fuego y triturar la salsa si se desea una textura más fina.

• Reducir la salsa si está muy líquida, dejándola hervir destapada unos minutos.

• Reposar antes de servir durante 15 minutos.

• Servir las carrilleras con su salsa por encima y acompañar con puré de patatas, patatas fritas o panaderas, arroz blanco o incluso una buena pasta fresca.

TIPS

Para un resultado más tierno y sabroso, prepararlas el día anterior. Reposadas están aún mejores.

¡Hasta la próxima!