Berenjenas en escabeche

Berenjenas en escabeche

Las berenjenas en escabeche es forma muy fácil de tenerlas siempre disponibles para consumir. Es un fruto muy rico en potasio, vitamina B1, B2, B3 y C. Además, no tiene casi calorías, por lo que es ideal para en las dietas para bajar de peso.

Hay muchas formas de prepararlas: al horno, asadas, fritas, cocinadas, recetas tradicionales como lasagna, rellenas, salteadas, en paté, con piel, sin piel, en rodajas empanadas, fritas en tiras bañadas con miel y en escabeche.

Esta receta la prepararemos en escabeche, ideal para acompañar carnes, aves, pescados o simplemente como aperitivo. Vamos a la receta:

Descarga la receta

Ingredientes para 1 kg:

Berenjenas 1 kg de berenjenas

Agua 1 l de agua

Vinagre 1 l de vinagre

Aceite c/n

Laurel 2 hojas

Ajo 6 dientes

Sal 2 cdas.

Orégano

Pimienta 2 cdas.

Ají molido

Ingredientes para 1 berenjena de 330 gr.

Berenjena 1 unidad

Agua 330 ml

Vinagre 330 gr

Aceite c/n

Laurel 1 hoja

Ajo 4 dientes

Sal 1 cda.

Orégano c/n

Pimienta 1 cdta.

Ají molido c/n

Preparación:

• Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 2 o 3 cm

• Colocar las rodajas en bol con agua y sal

• Dejar en el agua salada por 30 minutos.

• Pasado los 30 minutos retirar las berenjenas del agua salada y reservar.

• Colocar en una olla el agua, el vinagre, el laurel, el ajo, la pimienta y dejar que hierva.

• Al romper el hervor colocar la berenjena y cocinar por 3 minutos.

• Retirar y secar con papel de cocina.

• Acomodar en frasco esterilizado intercalando con aceite, 2 dientes de ajos machacados, ají molido, orégano, pimienta, tomillo o las hierbas de preferencia.

Hasta la próxima!