Caballas en Escabeche o pescados en escabeche

Caballas en Escabeche

La historia del escabeche se remonta a varios siglos atrás. Se cita por primera vez como guiso de vinagre en el libro Las Mil y una noches.

El escabeche es la preparación de carnes o pescados marinados y cocidos en vinagre de vino, aceite y especias. El PH del vinagre de vino permite la conservación de los alimentos.

En España muchos escabeches llevan pimentón, que además de dar un sabor diferente actúa como fungicida.

También existen varias formas de presentar el escabeche, aunque para conservar, solo debe ser con los ingredientes principales: aceite de buena calidad, vinagre de vino, ajo, pimienta negra, laurel y romero.

Una de las recetas muy usadas para los platos que se sirven el mismo día es con cebolla, zanahoria, ajo, pimienta negra, pimentón y laurel.

Este plato me trae lindos recuerdos de mi niñez. Mi madre solía hacer la merluza en escabeche y no había nada más rico que llegar del colegio y comer una pieza de pescado fría en verano, con ese sabor delicioso y suave del vinagre. Se los recomiendo, no solamente con Caballa, se puede hacer con merluza o con el pescado que les guste. Se puede hacer en trozos o en filetes tal y como lo he preparado en esta oportunidad.

Así que dicho esto, manos a la obra:

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Ingredientes:

Caballa (o el pescado que prefieran) 1 kilo

Aceite de oliva 2 vasos

Vinagre de vino 1 vaso

Laurel 2 hojas

Pimienta negra 1 cdta.

Romero 1 cda.

Ajos 1 cabeza

Sal c/n

Harina c/n

Aceite para freír

Preparación:

• Dejar las caballas en agua fría con hielo 30 minutos aproximadamente para lograr que la carne se ponga bien firme

• Secar con papel muy bien los filetes.

• Cortar el pescado en trozos pequeños para que se puedan guardar en los frascos herméticos y tengan mejor presentación al momento de servir.

• Echar sal y enharinar los trozos pescado.

• Freír en aceite bien caliente. Una vez fritos, retirar y reservar.

Preparación del escabeche:

• Colocar en una olla 2 vasos de aceite a calentar

• Pelar la cabeza de ajo y cortar finamente

• Cuando el aceite esté tibio echar los ajos, el laurel, la pimienta y por último el romero

• Agregar el vaso de vinagre y dejar hervir por 10 minutos

• Pasado este tiempo incorporar el pescado frito y cocinar por 5 minutos más

Envasado:

• Previamente habremos esterilizados los frascos.

• Para envasar y guardar debemos tener los frascos calientes y el pescado caliente.

• Envasar y cerrar.

• Dejar enfriar y guardar en la nevera.

• Si quieren guardar el pescado por bastante tiempo, cocinar los frascos sumergidos en abundante agua caliente, quedando cubiertos completamente, durante 20 minutos.

¡Buen provecho y hasta la próxima!