Roscón de Reyes o Rosca de Reyes

Roscón de Reyes

El origen de este postre data del siglo II a.C. A mediados del mes de diciembre, al finalizar los trabajos en el campo y durante una semana, se realizaban unas celebraciones paganas conocidas como ‘las Saturnales’ festejando la finalización del periodo más oscuro del año y el inicio de la luz.

Entre las comidas que preparaban para celebrar, se realizaba una torta a base de miel y algunos frutos secos, dátiles e higos. Este postre se convirtió en el más popular durante la celebración de la ‘fiesta de los esclavos’.

Se calcula que fue en el siglo III d.C. cuando se introdujo la conocida haba, ya que ésta se consideraba un símbolo próspero y de fertilidad, por lo que a aquel que se encontraba en su porción de torta con esta legumbre se le auguraba prosperidad durante el resto de año.

En España fue Felipe V quien trajo la modalidad de introducir una moneda como premio, posteriormente se cambió por una figurita de cerámica. A la vez que el haba en el postre se había convertido en un símbolo negativo.

Actualmente quien encuentra en su trozo de Roscón el Haba deberá pagar el rosco el próximo año y el que recibe la figura es su premio. Vamos a la receta:

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Ingredientes para la masa madre:

Harina de Fuerza 100 gr.

Leche tibia 60 gr.

Levadura 2 gr.

Ingredientes para la masa final:

Masa Madre 162 gr.

Harina de Fuerza 330 gr.

Leche hervida con canela y cáscaras de cítricos 60 gr.

Huevos 2 unidades

Azúcar 80 gr.

Miel 30 gr.

Mantequilla 110 gr.

Levadura fresca prensada 15 gr. (o 5 g de levadura seca, en grano de panadería)

Ron 3 cdtas.

Agua de Azahar 2 cdtas.

Ralladura de medio limón

Sal 5 gr.

Ingredientes para decorar:

Huevo batido

Frutas confitadas

Almendras fileteadas

Azúcar

Preparación:

• La noche anterior se prepara la masa madre mezclando harina, leche y levadura.

• Amasar someramente, simplemente para mezclarlo bien.

• Fermentar media hora y meter a la nevera.

• Hervir la leche con canela y cítricos.

• Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

• Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla.

Amasar en tres pasos:

• Primer paso 5 minutos tal cual.

• Segundo paso 5 minutos incorporando el azúcar en dos veces hasta que no se noten grumos.

• Tercer paso incorporar la mantequilla fría y se amasa otros 10 a 15 minutos hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa. Al principio queda como pegajosa, pero luego se forma una masa suave. Por ningún motivo agregar harina, dejarla como quede.

Primera Fermentación:

• Fermentar la masa durante dos horas en un lugar tibio, cubierto por un paño de cocina. Se puede meter en el horno a 50°C. Pasado este tiempo debe haber duplicado su tamaño. Desgasificar y bolear.

• Esperar 15 minutos después de bolear y formar el roscón haciendo un hueco en el centro de la masa e ir poco a poco estirándolo hacia los costados.

• Colocar en una bandeja con papel de horno.

• Para que no se junten los bordes internos, colocar un recipiente redondo que permita mantenerlos alejados.

Segunda Fermentación:

• Fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa).

• Pasado este tiempo, quitar el recipiente del centro del roscón, pincelar con huevo batido y decorar con las frutas, almendras y azúcar por encima del roscón (en este caso no coloqué azúcar, me parece más rica sin azúcar).

• Horno a 180ºC durante 20 minutos (justos si el horno tiene ventilador, un poco más si no tiene ventilador.)

• A los 10 minutos revisar el dorado del roscón, cada horno es diferente y puede que lo dore más rápido. Si está en el punto que necesitamos y no queremos que dore más, cubrir con papel aluminio o albal para continuar el resto del tiempo sin que se queme.

• Dejar enfriar sobre una rejilla.

• Una vez bien frío cortar por la mitad para rellenar.

• El relleno puede ser de Crema Chantilly (Nata Montada) o con Crema Pastelera. La receta de la Crema la pueden encontrar aqui.

• Con una manga pastelera vamos haciendo pequeños picos rellenando todo el rosco para que quede uniforme.

• Una vez totalmente cubierta colocar la tapa y conservar en la nevera hasta el momento de servir.

¡Hasta la próxima!