Si hay un plato que nos habla directamente al alma en Uruguay y Argentina, es la empanada. Es un bocado versátil, perfecto para el copetín o como plato principal. Hoy vamos a celebrar la riqueza de sabores uruguayos con dos clásicos que encantan a todos: la cremosa empanada de maíz dulce (choclo) y la irresistible empanada de jamón. La clave, como en las famosas criollas, está en el equilibrio perfecto de condimentos y la jugosidad del relleno.
El secreto está en como se integran los sabores:
- La cremocidad del choclo: El secreto de la empanada de choclo es lograr que el maíz dulce se mezcle con una salsa blanca o bechamel muy suave. Esta base cremosa y láctea envuelve los granos, evitando que el relleno sea seco y potenciando el dulzor natural del maíz.
- El jamón (o lacón) tierno: Al hornearse, el calor permite que el jamón picado libere sus jugos y se integre perfectamente. Este es un relleno suave, salino y muy aromático, garantizando una textura densa y tierna que realza el sabor cárnico en cada mordida.
- La textura es contraste: La masa casera, que es la misma que usarías para las de carne (con o sin comino), proporciona la capa crujiente perfecta, que contrasta con el relleno tibio, suave y jugoso.
Origen e historia
Las empanadas, hermanas gemelas en el Río de la Plata, provienen de la tradición española de pasteles de carne envueltos en masa. En Uruguay y Argentina, evolucionaron en una variedad asombrosa de rellenos (cerca de 60 tipos), incluyendo los clásicos de maíz y los dulces de dulce de leche, adaptándose a los ingredientes locales y al gusto de cada provincia.
Acompañamiento o maridaje
Estas empanadas se acompañan mejor con:
- Bebida: Una cerveza rubia y ligera o una Cerveza Pilsen uruguaya bien fría. Si prefieres vino, un vino tinto Tannat joven es perfecto para las saladas.
- Salsa: Para un toque fresco, sírvelas con una sencilla salsa criolla (tomate picado, cebolla, pimiento y vinagre).
Con la misma masa puedes lograr un mundo de sabores. En otro post te mostraré más rellenos, ¡pero por ahora, disfruta de estos dos clásicos!
¡Prepara estas empanadas caseras uruguayas y te aseguro que llenarás tu mesa de sabor tradicional y mucha jugosidad viral!
Empanadas caseras uruguayas de maíz dulce y de jamón
Instrucciones
- Colocar la harina, la sal, el agua y la grasa en un bol amplio.
- Mezclar con las manos y amasar hasta obtener una masa suave.
- Dejar relajar unos minutos para que tome elasticidad.
- Estirar la masa muy fina, de unos 4 mm, disfrutando cómo se vuelve maleable.
- Cortar con un cortapasta del tamaño que prefieras para tus empanaditas.
- Picar la cebolla en brunoise para que se cocine de forma pareja.
- Pochar la cebolla en dos cucharadas de aceite hasta que quede bien tierna.
- Incorporar las tiras de bacon y dorarlas ligeramente.
- Agregar la harina y revolver para que se cocine.
- Verter la leche tibia poco a poco, mezclando hasta lograr una bechamel suave.
- Añadir el maíz dulce y rectificar la sal.
- Rallar apenas una pizca de nuez moscada, solo lo necesario para perfumar.
- Cocinar hasta que espese y retirar del fuego.
- Dejar reposar antes de rellenar las empanadas.
- Cortar el jamón o lacón en trocitos pequeños para que se distribuya bien en cada empanadita.
- Rellenar algunas tapas con la mezcla cremosa de maíz y otras con el jamón.
- Cerrar mojando los bordes para que peguen y presionar con los dedos o con un tenedor para evitar que el relleno se salga.
- Refrigerar las empanaditas durante 30 minutos para que mantengan mejor la forma.
- Colocar en una bandeja para horno y pincelar con huevo batido.
- Hornear a 190 °C entre 20 y 25 minutos, o hasta verlas doradas y tentadoras.
Deja un comentario