RISOTTO de CHAMPIÑONES

Risotto de Champiñones

Cremoso risotto de champiñones, elaborado con arroz arborio, cocido lentamente en caldo de pollo, enriquecido con una mezcla de champiñones que aportan un profundo sabor terroso. Un toque de vino blanco y queso parmesano realza cada bocado con matices delicados y reconfortantes. Un plato lleno de aroma, cremosidad y textura suave.

Este plato es originario del norte de Italia, especialmente de la región de Lombardía, donde el arroz ha sido un ingrediente básico desde que fue introducido en la Edad Media. Aunque hay muchas versiones, el risotto tal como lo conocemos hoy cremoso y cocinado lentamente agregando caldo, se popularizó en ciudades como Milán, cuna del famoso risotto alla milanese (con azafrán).

El risotto de champiñones es una variante clásica que refleja la conexión entre la cocina italiana y los productos del bosque. El uso de setas, como los champiñones o los porcini, aporta un sabor profundo y umami que armoniza perfectamente con la suavidad del arroz y el parmesano, convirtiéndolo en una receta icónica de la cocina italiana reconfortante y elegante.

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 4

RISOTTO de CHAMPIÑONES

Ingredientes:

350 gr. de arroz Arborio

500 gr. de champiñones

50 gr. de mantequilla

1 cebolla

1 litro de caldo de verdura o de pollo

85 gr. de queso parmesano rallado

100 ml. de vino blanco seco

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Queso parmesano en escamas c/n

Preparación:

• Cortar la cebolla en brunoise (en dados pequeñitos) y reservar.

• Laminar los champiñones y reservar.

• Preparar el caldo de pollo o de verduras y reservar.

• En un sartén fundir la mitad de la mantequilla a fuego lento.

• Agregar la cebolla y cocinar hasta que tome color transparente.

• Salpimentar al gusto.

• Añadir el arroz y tostarlo por 2 minutos removiendo constantemente.

• Incorporar los champiñones y remover.

• Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

• Una vez evaporado el alcohol del vino incorporar el caldo caliente y remover constantemente durante 15 minutos.

• Faltando 3 minutos añadir la mantequilla, remover para que se derrita e integre.

• Incorporar el queso parmesano rallado y mezclar.

• Remover para lograr la cremosidad del risotto.

• Retirar del fuego y servir inmediatamente con escamas de queso parmesano por encima.

¡Hasta la próxima!