PESTIÑOS: receta de la abuela Paquita

Pestiños: receta de la Abuela Paquita

Esta receta de Pestiños es muy especial, porque la abuela Paquita nos enseñó la receta familiar que fue pasando de madres a hijas. Es un dulce tradicional crujiente y dorado, elaborado con masa frita aromatizada con anís, vino dulce y ralladura de limón.

Bañados con azúcar y canela, desprenden un irresistible aroma que evoca las reuniones familiares y las recetas de antaño.

La receta original lleva anís, ajonjolí y el se bañan con miel. Pero, la abuela Paquita nos trasmitió su propia receta familiar.

Cada bocado es un equilibrio perfecto entre dulzura y textura crujiente, transmitiendo el cariño y la tradición de generaciones pasadas.

Los pestiños tienen su origen en la gastronomía andaluza y cuentan con influencias de la repostería árabe, especialmente por el uso de especias como el anís y el ajonjolí. Se cree que su receta proviene de la época de Al-Ándalus, cuando la cocina morisca dejó una fuerte impronta en la península ibérica. Con el tiempo, los pestiños se convirtieron en un dulce típico de la Semana Santa y la Navidad en muchas regiones de España, especialmente en Andalucía.

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de reposo: 30 Minutos

Porciones: 40

PESTIÑOS: receta de la abuela Paquita

Ingredientes:

1 kg. de harina

1 ½ Cda. de azúcar

2 Cdas. de anís o mata la uva

½ Cdta. de sal

1 ½ Cdta. de polvo de hornear

1 Cdta. de bicarbonato

Ralladura de 1 limón

1 lámina de cáscara de limón

1 lámina de cáscara de naranja

1 ½ vaso de aceite de girasol

1 vaso de vino blanco dulce

1 huevo

Aceite para freír c/n

Ingredientes para rebozar:

4 Cdas. de azúcar

2 Cdas. de canela en polvo

Preparación:

• Poner la harina en un cuenco grande y hacer un volcán u hoyo en el medio.

• Agregar el anís o mata la uva.

• Calentar el aceite con la cáscara de limón y la de naranja.

• Una vez caliente, quitar las cáscaras de los cítricos y poner la mitad del aceite en el centro del volcán. Comenzará a burbujear, esperar a que el aceite termine de hacer burbujas y mezclar con una cuchara de madera.

• Incorporar la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la ralladura de limón y el huevo.

• Mezclar para integrar todos los ingredientes y agregar el resto del aceite.

• Después de mezclar con la cuchara de madera agregar el vino, remover y comenzar a amasar.

• Se amasa hasta que la textura es pareja y no queda nada de harina sin integrar.

• Formar una bola en el mismo cuento, tapar con un paño de cocina limpio y reposar la masa durante 30 minutos.

• Con la masa reposada, tomar pequeños trocitos de masa, bolear para convertir en una bolita pequeña que aplastaremos bien fina en la palma de la mano o en la mesada con un rodillo.

• Cuando está fina, doblar un extremo y juntar con el otro extremo. Por último, estirar las dos puntas salientes y listo para freír.

• Preparar el rebozado mezclando el azúcar con la canela y reservar.

• Una vez hechos todos los pestiños, calentar aceite bien caliente y comenzar a freírlos, dando vueltas para que se hagan de forma pareja y se retiran cuando están dorados.

• Al momento de retirar del aceite, escurrir un poco el aceite del pestiño y pasar inmediatamente por la mezcla de azúcar con canela rebozándolo por todos los lados.

• Y listos para disfrutar.

¡Hasta la próxima!