PAN DE CALATRAVA

Buscando información, aparece que el origen de este delicioso postre es murciano. Tal como sucede con muchas recetas o personajes famosos, hay una "disputa" por el origen o creación del Pan de Calatrava.

La historia exacta de cómo y por qué se creó el Pan de Calatrava está envuelta en la tradición oral y en la evolución de la cocina local. "Calatrava" es el nombre hace referencia a la Orden de Calatrava, una orden militar-religiosa que tuvo un papel importante en la historia de la región durante la Edad Media. No existe una narrativa sobre cómo esta orden se relaciona con el postre en sí.

En las referencias históricas, aparece que el origen es del Campo de Calatrava, comarca natural e histórica de La Mancha en el centro de la provincia de Ciudad Real, en donde se atribuye a los monjes que elaboraban esta delicia para ocasiones especiales.

Aunque el origen no está claro, el pan de Calatrava es un ejemplo de la riqueza y diversidad de la gastronomía regional española, y ha llegado a ser una deliciosa representación de la cultura culinaria de Castilla-La Mancha.

Esta receta es una contribución de mi amiga Mercedes de Winegourmet, que pueden encontrarla en Instagram @winegourmet2130, quien la elaboró al modo de Albacete. ¡Así que tomen nota, descarguen la receta y manos a la obra!

Descarga la receta

Pan de Calatrava

Ingredientes para molde de 24 x 10:

Magdalena medianas 6 U.

Huevos 5 U.

Azúcar 200 gr

Ingredientes para la infusión:

Leche 500 ml

Piel de 1 limón

Canela en rama 1

Ingredientes para el caramelo:

Azúcar 200 gr.

Agua 4 Cdas.

Preparación de la infusión:

• En una olla colocar la leche, la canela y la piel de limón.

• Calentar hasta el punto de hervir.

• Retirar del fuego, tapar, dejar infusionar y que se enfríe. Reservar.

Preparación del caramelo:

• Colocar en un sartén el azúcar.

• Agregar el agua y remover para integrar el líquido al azúcar.

• Cocinar a fuego medio para que no se queme el azúcar.

• Remover rotando el sartén. Esto hace que el azúcar derretido se integre al resto del azúcar.

• Cuando comience a tomar el color dorado rotar más seguido.

• Retirar cuando haya alcanzado el color dorado intenso pero que no se queme. Si se quema el caramelo quedará amargo.

• Volcar inmediatamente en el molde y bañarlo por los laterales con mucho cuidado para no quemarse. Reservar.

Preparación de la masa:

• Desmigar las magdalenas en trozos pequeñitos. Reservar.

• Colocar los huevos en un bol y batir con fuerza para integrar las claras y las yemas.

• Agregar el azúcar y batir nuevamente.

• Incorporar la infusión de la leche fría y batir.

• Una vez bien mezclado agregar las magdalenas y batir para integrar.

• Volcar en el molde caramelizado.

• Precalentar el horno a 180°C.

• Hornear al baño María durante 1 hora.

• Una vez listo dejar enfriar y refrigerar.

• ¡Desmoldar y disfrutar!

TIPS: El pan de Calatrava queda más rico si se deja reposar de un día para el otro.

Pan de Calatrava

¡Hasta la próxima!