CODORNICES en ESCABECHE

Servir con vegetales o en aperitivo

Los escabeches son una técnica de conservación y sabor que ha evolucionado a lo largo de la historia en diferentes partes del mundo. Cada cultura ha aportado su propio toque y variedades de ingredientes a esta técnica culinaria, creando una amplia gama de recetas de escabeches.

Aunque es difícil precisar un origen exacto, se pueden rastrear sus orígenes hasta civilizaciones antiguas de Medio Oriente y el Mediterráneo. Se cree que los escabeches tienen sus raíces en el antiguo Oriente Medio, donde se utilizaban para conservar y dar sabor a los alimentos. Los babilonios y los persas ya practicaban esta técnica hace miles de años.

Los romanos adoptaron la técnica del escabeche y la llevaron a través de su vasto imperio. Usaban vinagre, aceite, una variedad de hierbas para preservar y sazonar los alimentos.

Durante la Edad Media, en Europa los escabeches se convirtieron en una técnica común. Se usaban para preservar carnes, pescados y verduras, y eran especialmente populares en tiempos de escasez de alimentos. Además, durante los viajes largos en barco, los marineros europeos llevaban alimentos escabechados a bordo para evitar la descomposición de los alimentos.

Fue introducido en América por los colonizadores y se adaptaron a los ingredientes locales. Los escabeches de pescado y verduras se hicieron populares en América Latina, mientras que los escabeches de carne se volvieron comunes en Norteamérica.

En resumen, los escabeches son una técnica de conservación y sabor que ha evolucionado a lo largo de la historia en diferentes partes del mundo. Cada cultura ha aportado su propio toque y variedades de ingredientes a esta técnica culinaria, creando una amplia gama de recetas de escabeches en todo el mundo.

Esta receta es de Mercedes, la madre de una amiga, y me enseñó su técnica. Quedan exquisitas y muy fáciles de preparar. Sigue el paso a paso y disfruta de un plato muy antiguo pero ¡delicioso!

Te invito a probar esta receta, sigue el paso a paso y descarga la receta para tu recetario.

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Codornices en ESCABECHE

Tiempo de cocción 60 minutos

Porciones 4

Ingredientes:

Codornices o perdices 4 U.

Aceite de oliva 1 Taza

Vinagre 1 Taza

Agua 1 Taza

Ajos 1 cabeza

Pimienta negra en grano 2 Cdtas.

Sal c/n

Laurel 2 hojas

Preparación:

• Colocar en el fondo del frasco de vidrio la cabeza de ajo.

• Agregar 1 cucharadita de pimienta.

• Incorporar las codornices empujando para que queden pegadas unas a otras.

• Agregar la sal, la pimienta restante y las hojas de laurel.

• Cubrir con el agua, el vinagre y el aceite.

• Cerrar herméticamente el frasco de vidrio.

• En una olla amplia cocinar al baño de María.

• Cubrir de agua hasta la tapa.

• Cocinar durante 1 hora.

• Cumplido el tiempo, retirar y dejar enfriar.

• Etiquetar con la fecha para guardar.

  
  

TIPS:

• Se pueden sustituir las codornices por pollo, pato, gallina, o cualquier ave.

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¡Hasta la próxima!