Cañones de Crema Pastelera

Cañones de Crema Pastelera

En Uruguay y Argentina, para tomar el mate o la merienda a este tipo de bizcochos se le llama “factura”. Los cañones son de masa de hojaldre y rellenos con crema pastelera, dulce de leche o jaleas. En Costa Rica les llaman Cacho y en otras partes Canutillos. Sin importar como los llamen, son deliciosos. Así que vamos a la receta:

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Ingredientes:

Hojaldre 1 lámina

Leche ½ L

Vainilla 1 cdta.

Azúcar 125 gr

Maicena 40 gr

Yemas 4

Azúcar glas C/N

Preparación del hojaldre:

Estirar la masa de hojaldre

Hacer tiras de 1 cm de ancho

Envolver estiradas con papel de horno y guardar en el refrigerador hasta usar

Preparación de la Crema Pastelera:

• Mezclar las yemas con el azúcar y maicena

• Calentar la leche con la vainilla a ebullición y reservar

• Atemperar las yemas con un poco de leche caliente

• Batir hasta que mezcle bien

• Incorporar a la leche caliente

• Revolver constantemente para que no formen grumos

• Poner a fuego lento hasta que espese

• Dejar enfriar antes de usar

Preparación de los moldes:

• Engrasar los moldes

• Enrollar papel de horno alrededor del molde. Esto es para quitar con facilidad una vez horneado.

• Enrollar las tiras de hojaldre frías superponiendo la masa

• Colocar en una bandeja con el cierre hacia abajo

• Presionar para pegar

• Hornear 10 minutos a 200

• Dejar enfriar

• Quitar el papel de horno de los tubos con cuidado para no romper los cañones

• Batir la crema pastelera para quitar la película que se ha formado y dejarla suave

• Colocar la crema pastelera en una maga y rellenar los cañones

• Espolvorear con azúcar glas y listo para disfrutar

TIPS:

• El hojaldre debe estar bien frío para cortarlo y para enrollarlo en los moldes. Una vez cortado guardarlo en la parte más fría del refrigerador hasta el momento de usar.

• Las yemas se atemperan con un poco de leche caliente para evitar que se cuaje y se conviertan en yemas cocidas. Una vez bien batidas con la leche caliente incorporar inmediatamente a la olla con la leche caliente batiendo con rapidez para mezclar bien. No dejar de revolver durante todo el proceso para que no se formen grumos.

• La crema pastelera debe estar fría para colocarla en la manga. Al momento de usarla batir bien para quitar la capa que se ha formado y dejarla suave.

¡Hasta la próxima!