Pasta Frola │Cocina Uruguaya

Pasta Frola de Membrillo

La pasta frola es un clásico de la pastelería Uruguaya, Argentina y Paraguaya. Es una torta o tarta delicada y muy fácil de hacer. La masa es suave, similar a la masa quebrada o a la masa Sablee, pero aromatizada con ralladura de limón.

El Origen de la Pasta Frola o Crostata di Marmellata es desconocido, hay cientos de recetas con distintas proporciones de harina y grasa. Una de las versiones indicaría que es la versión criolla de la Linzer Torte, de las pastelerías suizas, pero a diferencia de la Pasta Frola, ésta masa lleva especias y tiene como relleno dulce de frambuesa.

Así que vamos a la receta:

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Ingredientes:

Mantequilla 150 gr

Huevos 2 unidades

Harina Leudante 400 gr

Azúcar 100 gr

Ralladura de 1 limón

Membrillo 400 gr.

Preparación:

• Colocar la harina en forma de corona en un bol.

• Agregar el azúcar.

• Desgranar la mantequilla en el centro.

• Incorporar los huevos y la ralladura de limón.

• Mezclar bien amasando y hacer una bola.

• Dejar reposar la masa en el refrigerador o nevera durante 15 minutos.

• Precalentar el horno a 180°C .

• Engrasar un molde y extender la masa en la base.

• Diluir el membrillo cortado en pequeños trozos en un poquito de agua tibia y dejarlo suave para extender.

• Tomar ¾ partes de la masa y reservar el ¼ restante para las tiras de adorno.

• Estirar bien la masa, colocar en la tartera y con los dedos la estiramos haciendo un pequeño borde alrededor un poco más elevado.

• Colocar el dulce bien extendido sobre la masa.

• Con la masa restante hacer tiras para formar el enrejado.

• Cocinar durante 30 minutos o hasta ver los bordes dorados.

TIPS:

• Para conseguir que la masa sea crujiente y no sea elástica debemos utilizar una harina floja, que contenga poco gluten y por lo tanto no necesita líquido, es suficiente con los huevos. Otro dato importante es utilizar mantequilla muy fría.

• Es importante cuando la masa está lista enfriar en el refrigerador por lo menos 15 minutos antes de estirarla.

  
  

¡Hasta la próxima!